Bonito pulı (katsuobushi): dashi ve son dokunuş için umami

Dumanlanmış, kurutulmuş palamut (skipjack) balığından **ince tıraşlanmış** pullar—**dashi**’nin temeli ve harika bir topping.

0.0(0)

F T IN P W V

Bonito pulı (katsuobushi): dashi ve son dokunuş için umami

Vegan Bağışıklık Sağlıklı yağlar Organik

Katsuobushi nedir?

Dumanlanıp kurutulmuş (bazen fermente) balık bloklarının tıraşlanmasıyla elde edilir; **arabushi** ve **karebushi/honkarebushi** türleri vardır.

Besin (≈2 g)

≈8 kkal; ~1,5 g protein; yağ çok az; sodyum doğal olarak düşüktür.

Faydaları

Az kaloriyle **yoğun umami**; kombu ile **glutamat sinerjisi**; hafif is kokusu katar.

Dikkat

Balık alerjeni; vejetaryen/vegan uygun değil; histamine hassasiyeti olabilir.

Kullanım

**Dashi:** suyu kombu ile ~80°C’ye kadar ısıtın, kombuyu çıkarın, pulları **1–2 dk** demleyip süzün. **Okonomiyaki, takoyaki, tofu, pilav** üzerine serpin.

Özet

Katsuobushi, az miktarla büyük umami etkisi veren temel bir malzemedir.

1. Bonito Pul Biberi
bonito flakes (katsuobushi) – sušene i dimljene strugotine tune skipjack (*Katsuwonus pelamis*); izvor **inosinata (IMP)** za snažan umami; ključne za **dashi** i kao topping

Comments

Povezani postovi

Sağlıklı Yağlar: MUFA, PUFA & Omega‑3

Sağlıklı yağlar

Makro Besinler: Karbonhidrat, Protein ve Yağ Dengesi

ProteinSağlıklı yağlarKompleks karbonhidratlar

Acı kavun (kudret narı): C vitamini ve lif içeren çok acı kabak

ÇinkoDüşük karbonhidratVegan

Fıstık ezmesi: Bitkisel protein ve sağlıklı yağ kaynağı

VeganKilo vermeProtein

Akçaağaç suyu: Hafif tatlı, düşük kalorili doğal hidrasyon

ÇinkoVeganKilo verme

Great Northern fasulyesi: Lif ve bitkisel protein zengini beyaz baklagil

VeganProteinGlutensiz

Bezelye: Protein ve lif içeren tatlı yeşil baklagil

ÇinkoVeganProtein

Karbonat: Asitle anında CO₂ üreten alkali kabartıcı

Düşük karbonhidratVeganGlutensiz

Ayva: Pektin ve C vitamini içeren kokulu eski meyve

ÇinkoVeganGlutensiz

Bitkisel gliserin: Nem tutucu, düşük glisemikli hafif tatlandırıcı

Düşük karbonhidratVeganKilo verme