Meerrettich: Scharfe Brassica-Wurzel mit Glucosinolaten & intensivem Aroma

Frisch gerieben bildet er Isothiocyanate für nasale Schärfe – würzt kalorienarm.

Low-CarbVeganProteinGlutenfreiBallaststoffe

Kokosmehl: Glutenfreie, ballaststoffreiche Mehlalternative mit hoher Saugkraft

Aus entfettetem Kokosfleisch; benötigt viel Flüssigkeit & Eier für Struktur.

ProteinGlutenfreiEisenBallaststoffe

Paneer: Frischer säuregefällter Käse mit viel Eiweiß & Kalzium

Schmilzt nicht; ~15 g Protein und ~250 mg Calcium pro 100 g.

ZinkLow-CarbVeganGewichtsverlustGlutenfrei

Agavendicksaft: Milder, hochfruktosereicher Süßsirup mit niedrigem GI

Süßer als Zucker und gut löslich – dennoch konzentrierter zugesetzter Zucker.

ZinkVeganGewichtsverlustGlutenfreiEisenBallaststoffe

Papaya: Tropische Frucht mit viel Vitamin C, Carotinoiden & Papain

Mild süß, ballaststoff- & enzymhaltig – ca. 60 kcal pro Tasse.

ZinkGewichtsverlustProteinGlutenfreiEisen

Sardellen: Kleine Umami-Fische mit Omega-3, Calcium & B12

Sehr aromatisch – wenige Filets liefern EPA/DHA & Protein, jedoch viel Natrium.

ZinkLow-CarbVeganGewichtsverlustGlutenfreiBallaststoffe

Bittermelone (Karela): Kalorienarme, vitamin-C-reiche Bittergurke

Sehr bitteres Kürbisgewächs mit Vitamin C, Ballaststoffen & speziellen Triterpenoiden.

ZinkVitamin CVeganGewichtsverlustBallaststoffe

Ivy Gourd (Tindora): Kalorienarme Faser- & Vitamin-C-Quelle

Knackiges Kürbisgewächs für Pfannengerichte und Pickles.

Vitamin C

Blutorangen: Vitamin‑C‑reiche Zitrusfrucht mit Anthocyanen

Beerenartige Süße und rubinrote Farbe – ein Winterhighlight.

VeganGlutenfreiLaktosefrei

Xanthan: Glutenfreier Binder – wirksam ab 0,2 %

Bakteriell fermentiertes Pulver, das Teige elastisch und Dressings stabil macht.

VeganGlutenfreiLaktosefreiBallaststoffe

Zwiebel: Kalorienarm, reich an Quercetin & präbiotischen Fruktanen

100 g roh enthalten 40 kcal, 1,7 g Ballaststoffe und 7 mg Vitamin C.

VeganProteinGlutenfreiEisenLaktosefrei

TVP: 50 % Protein, 0 % Fett – Sojagranulat als Fleischersatz

Textured Vegetable Protein liefert 50 g Eiweiß pro 100 g und lässt sich wie Hackfleisch verwenden.

VeganGlutenfreiLaktosefreiBallaststoffe

Demerara-Zucker: Karamelliger Rohrzucker mit grobem Crunch

1 TL = 15 kcal; ideal für Kaffee und Crumble-Toppings.

ZinkVeganGlutenfreiVitamin BLaktosefreiBallaststoffe

Masa Harina: Kalk-behandeltes Maismehl voller Calcium & Niacin

30 g liefern 110 kcal, 2 g Ballaststoffe und ca. 90 mg Calcium.

ProteinGesunde FetteMagnesium

Kürbiskerne: Protein- & Magnesium-Booster

30 g liefern 7 g Eiweiß, 37 % Magnesium-Tagesbedarf und ungesättigte Fette.

VeganFermentation

Sojasauce – Flüssiges Umami

Traditionell gebraut, aromatisch und antioxidativ – aber sehr salzhaltig.

Chiasamen im Fokus: Mini‑Samen mit Omega‑3‑Power

Ein Esslöffel liefert 5 g Ballaststoffe und ersetzt das Ei beim Backen.