Slow Cooking: Zartes Fleisch ohne Aufwand
85‑95 °C, 6‑8 h – der Schongarer macht’s möglich.
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Hook
**Schmorbraten bleibt saftiger bei 90 °C/8 h als bei 180 °C/90 min.**
Kurz & knapp
- Sweet spot 85‑95 °C
- Kollagen → Gelatine
- Kerntemp ≥ 60 °C in 2 h
Was ist Slow Cooking?
Feuchte Niedrigtemperatur‑Garung im Crock‑Pot.
Wissenschaft
Gelatine sorgt für Mundgefühl.
Temperatur & Hygiene
Schongarer vorheizen.
5 Schritte
Anbraten – schichten – Flüssigkeit – LOW 8 h – abschmecken.
Rezeptbeispiel
Rind + Wurzelgemüse + Brühe.
Tipps
Topf max ⅔ füllen.
Mythen
| Nährstoffverlust | Gegenteil |
Fazit
Zeit statt Hitze = Geschmack.
Quellen
USDA 2024.
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