Hausgemachte Rinderbrühe
Kräftige, klare Brühe aus gerösteten Rinderknochen, Gemüse und Kräutern – ideal für Suppen und Saucen.
Markhaltige Knochen, klassische Mirepoix und langes Köcheln ergeben eine Brühe in Profi-Qualität.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Knoblauch - 3 cloves
- Tomatenmark - 1 tbsp
- Thymian - 2 sprigs
- Sellerie - 2 stalks
- Wasser - 3 l
- Rindfleisch - 1000 g
- Petersilie - 4 sprigs
- Zwiebel - 2 pieces
- Karotten - 2 pieces
- Salz - 1 tsp
- Pfeffer - 1 tsp
- Lorbeerblätter - 2 pieces
- Olivenöl - 1 tbsp
Richtungen
Schritt 1
Ofen auf 220 °C vorheizen. Knochen mit Tomatenmark bestreichen und 25 Min. rösten.
Schritt 2
Olivenöl im großen Topf erhitzen, Knochen, Zwiebel, Karotte, Sellerie 5 Min. anrösten.
Schritt 3
Knoblauch zugeben, 1 Min. braten, dann kaltes Wasser angießen.
Schritt 4
Petersilie, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz zufügen. Aufkochen, abschäumen.
Schritt 5
3–4 Std. leise köcheln, Wasser nachfüllen falls nötig.
Schritt 6
Durch feines Sieb abseihen, Feststoffe ausdrücken.
Schritt 7
Abkühlen, 5 Tage gekühlt oder 4 Monate gefroren haltbar.
Küchenhinweise
Über Nacht kalt stellen und das erstarrte Fett abheben, um eine besonders klare Brühe zu erhalten.
Nährwertangaben (pro Portion)
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