Croissants
Buttrige, blättrige französische Gebäcke, perfekt zum Frühstück oder Snack.
Klassische Croissants entstehen durch das Laminieren von Teig und Butter, was zu einer knusprigen, luftigen Struktur führt.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Aktive Trockenhefe - 10 g
- Wasser - 100 ml
- Milch - 100 ml
- Mehl - 500 g
- Butter - 250 g
- Salz - 10 g
- Zucker - 30 g
- Eier - 1 pc
Richtungen
Schritt 1
500 g Mehl, 30 g Zucker, 10 g Salz und 10 g Hefe mischen.
Schritt 2
100 ml warme Milch und 100 ml Wasser zugeben; 5 Min. kneten.
Schritt 3
Kugel formen, 30 Min. kühlen.
Schritt 4
Auf 20×20 cm ausrollen. 250 g kalte Butter mittig platzieren und Teigränder falten.
Schritt 5
Auf 60×20 cm ausrollen, im Drittelfalz falten, 30 Min. kühlen.
Schritt 6
Vorgang 2× wiederholen.
Schritt 7
Auf 0,5 cm ausrollen, 12 Dreiecke schneiden.
Schritt 8
Zu Hörnchen rollen, 1–1½ Std. gehen lassen.
Schritt 9
Bei 200 °C 15–20 Min. backen, vorher mit Ei bestreichen.
Küchenhinweise
Teig und Butter kalt halten, um klare Schichten zu bewahren; vollständig gehen lassen für maximale Lockerheit.