Berbere: miscela etiope piccante e profumata
Base di peperoncino con spezie calde—perfetta per wats (stufati), rub e verdure al forno.
Cos’è il berbere?
Il berbere è una **miscela di spezie etiope** con **peperoncino/paprika**, **fieno greco, coriandolo, cumino, cardamomo, zenzero, cannella, chiodi di garofano** e altro. Unisce **piccantezza** e **aromi caldi e complessi**.
Valori nutrizionali (per 1 c.no)
**~6–8 kcal** per 2 g; tracce di **carboidrati/fibre**, grassi e sodio trascurabili (se senza sale). Ricco di **antiossidanti**.
Benefici
- **Tanto gusto con meno sale**
- **Fitocomposti antiossidanti**
- **Versatile** in stufati, rub, legumi e cereali
Possibili contro
- **Piccantezza**: può irritare stomaci sensibili
- **Qualità variabile**—controlla **sale/zucchero aggiunti**
- **Macchia** pentole e tessuti
Come usarlo
- **Tostare/bloom** 30–60 s nel grasso (**niter kibbeh**) per liberare gli aromi.
- **Wats:** doro wat, misir wat, shiro.
- **Rub & forno:** agnello, pollo, cavolfiore, carote, patate.
- **Finitura:** pizzico su cereali, uova o hummus.
Consiglio
Parti da **½ cucchiaino a porzione**. Troppo piccante? Aggiungi **grassi, yogurt o pomodoro**.
- 1. Spezie Berbere
Berbere – etiopska, ljuto-aromatična mješavina začina; obično sadrži čili/papriku, piskavicu, korijander, kim, kardamom, đumbir, cimet, klinčić, allspice; koristi se u jelima poput doro wat i misir wat; najbolje je kratko propržiti u masnoći (npr. niter kibbeh)