Bicarbonato di sodio: lievitante alcalino immediato
Con l’acido libera CO₂; troppo dà gusto sapone e più sodio.
Che cos’è
NaHCO₃ puro in polvere.
Reazione
Acido + bicarbonato → CO₂; infornare subito.
Valori (¼ cucchiaino)
~330 mg sodio.
Benefici
Lievitazione rapida, doratura, ammorbidente legumi.
Svantaggi
Eccesso = gusto amaro/saponoso.
Usi
¼ cucchiaino per 120 g farina + acido.
Conservazione
Secco, chiuso; test con aceto.
- 1. Bicarbonato