Slow Cooking: cottura lenta a prova di principiante
A 90 °C per 8 h i tagli economici diventano burro.
Hook
**Meno acqua persa, più sapore con la cottura lenta.**
TL;DR
- 85‑95 °C, 6‑8 h
- Gelatinizzazione collagene
Cos’è?
Stufare a bassa T in slow cooker.
Scienza
Collagene→gelatina.
Sicurezza
Pre‑riscaldare.
Passi
Rosolare, strati, liquido, LOW, erbe finali.
Ricetta
Spezzatino di manzo.
Consigli
Riempire max ⅔.
Mito/Realtà
| Vitamine perse | No |
Conclusione
Tempo e umidità fanno il lavoro.
Riferimenti
USDA 2024.