Riso glutinoso (sticky rice): lucido e masticabile
Riso a chicco corto ricco di amilopectina—meglio cotto al vapore per dolci e piatti salati.
Cos’è?
Detto anche **riso dolce**; l’alta **amilopectina** lo rende appiccicoso. È **senza glutine**.
Valori (100 g cotti)
≈130 kcal; ≈28 g carbo; ≈2–3 g proteine; poche fibre.
Benefici
Ottima **cohesione** per gnocchi/dumpling; gusto neutro; gluten-free.
Attenzioni
**IG alto**; poche fibre; preferire ammollo + cottura a vapore.
Come usarlo
Ammollare 4–12 h e **cuocere a vapore** 20–30 min; mango sticky rice; zongzi; contorno con carni grigliate; riscaldare a vapore.
Conclusione
Lucido, appiccicoso e delizioso—fondamentale in molte cucine asiatiche.
- 1. Riso Colloso
sticky rice (glutinous rice) – kratkozrna riža s vrlo visokim udjelom amilopektina; nakon kuhanja postaje sjajna i ljepljiva; omiljena u jugoistočnoj Aziji (Laos, Tajland, Kambodža, Vijetnam, Kina, Japan)