Dragoncello: erba dal profumo di anice per salse, pollo e uova
Nota anice/liquirizia—classico nella Béarnaise; ottimo con pollame, pesce e patate.
Cos’è il dragoncello?
Il dragoncello (*A. dracunculus*) ha aroma di **anice/liquirizia**. Il **francese** è più profumato del **russo**.
Per 1 cucchiaio fresco (~2 g)
≈**2 kcal**; tracce di **polifenoli**/**potassio**; usato come **aromatizzante**.
Vantaggi in cucina
- Sapore intenso → **meno sale**.
- Si sposa con **burro, panna, senape, limone, vino bianco**.
- Valorizza **pollo, pesce, uova, patate**.
Attenzioni
- **Eccesso** coprente.
- Possibili allergie (Asteraceae).
- Contiene **estragolo**—attenersi a **dosi culinarie**.
Come usarlo
- Aggiungere **a fine cottura** nelle salse (**Béarnaise**).
- Fare **aceto al dragoncello** (1–2 settimane).
- In **frittate, insalata di pollo, burro composto**.
- **Equivalenza**: **1 cucchiaio fresco = 1 cucchiaino secco**.
Consiglio
Preferisci il **dragoncello francese**; aggiungi **a fuoco spento**. Conserva avvolto in frigo o congela nel burro.
- 1. Dragoncello
Tarragon (estragon) – *Artemisia dracunculus*; **French tarragon** (intenzivniji, anis/likoric nota) vs **Russian tarragon** (blaži). Klasičan u **Béarnaise** sosu; odličan uz piletinu, jaja, ribu, krompir, senf, sirće.