Brodo di ossa: fondo ricco di collagene, a cottura lenta
Da ossa di manzo, pollo o pesce—confortevole da sorseggiare e utile in cucina.
Cos’è?
Fondo **lungamente sobbollito** con ossa; estrae **gelatina/collagene** e minerali.
Valori (240 ml, tipici)*
≈40–70 kcal; 7–10 g proteine; 0–3 g grassi; **sodio** variabile.*
Benefici
Aminoacidi della gelatina; idratazione; base per zuppe, risotti e salse.
Attenzioni
Controllare il **sale**; possibili istamine; raffreddare rapidamente e conservare al freddo.
Usi
Ossa **tostate** (facoltativo), cottura dolce: pollo 6–12 h, manzo 12–24 h, pesce 1–3 h; da bere o per cucinare.
Conclusione
Brodo saporito e ricco—utile e confortevole.
- 1. Brodo d'Ossa
bone broth – sporo kuhani temeljac od kostiju (govedina, piletina, riba) s povrćem i začinima; bogat želatinom/kolagenom i mineralima; koristi se kao napitak ili baza za supe/variva