Masa harina: farina di mais per tortillas
Mais nixtamalizzato macinato—fondamentale per tortillas e tamales.
Cos’è?
Mais cotto in acqua con calce, poi macinato e essiccato.
Valori (100 g)
≈365 kcal; ≈75 g carbo; ≈8–9 g proteine.
Benefici
Senza glutine; migliora assorbimento niacina.
Attenzioni
Non sostituire la farina di mais comune.
Usi
Tortillas, tamales, pupusas, zuppe.
Conclusione
Ingrediente essenziale per cucina messicana.
- 1. Masa Harina
masa harina – posebno obrađeno kukuruzno brašno, napravljeno od nixtamaliziranog kukuruza (kuhanog u vapnu), koristi se za tortilje, tamale, pupuse