Fecola di arrowroot: addensante trasparente e senza glutine
Amido vegetale neutro che addensa a bassa T°, resta lucido e tollera acidità e congelamento.
Cos’è l’arrowroot?
È un **amido fine** ricavato dai rizomi di *Maranta arundinacea*. Naturalmente **senza glutine**; dona salse **chiare e lucide**.
Per 1 cucchiaio (~8 g)
**~30–35 kcal**, **~7–8 g carboidrati**, trascurabile grassi/proteine.
Vantaggi
- **Finitura trasparente**.
- Stabile con **acidi** e **congela-scongela**.
- **Gelifica a ~65–75°C**.
- Sapore **neutro**.
Possibili contro
- Con **latticini** può diventare **gommosa**.
- **Lunga cottura forte** indebolisce il gel.
- Valore nutrizionale limitato.
Come usarla
- **Slurry**: 1–2 cucchiaini con acqua fredda; versare nella salsa calda mescolando.
- **Dosi**: **1 c.t. per 240 ml** (leggero); **1–2 c.s. per tazza** per glasse/ripieni.
- Ottima per **salse alla frutta, glasse, ripieni per pie** e **mix gluten-free**.
Consiglio
Dopo l’addensamento, mantenere solo **leggero sobbollire**. Conservare ermetica e all’asciutto.
- 1. Polvere di Arrowroot
Arrowroot powder – fini bijeli škrob iz rizoma biljke Maranta arundinacea; **bez glutena**, daje **bistar, sjajan** finiš; stabilan u kiselim i zamrzni–odmrzni ciklusima; odličan za umake, glazure, pie filinge i wok sosove