Capperi: piccole esplosioni salmastre

I boccioli di *Capparis spinosa* conservati in salamoia o aceto; classici in **piccata** e **puttanesca**.

Per cucchiaio (~9 g scolati): **~2–5 kcal**, **<1 g carboidrati**, **~150–250 mg sodio**. Presenti **polifenoli** (rutina, quercetina).

- **Grande sapore, poche calorie** - **Antiossidanti** vegetali - Aiutano a **ridurre il sale** aggiunto

- **Sodio elevato** — sciacquare. - Sensibilità a aceto/istamina in alcuni. - Gusto intenso se usati in eccesso.

- Sciacquare, asciugare e aggiungere a fine cottura. - In insalate di tonno/uova, salse cremose, pesce e verdure.

Tritare con prezzemolo e scorza di limone per una **gremolata** lampo.