Pangrattato/Panko: croccantezza & legante
Fresco, secco o panko: dona croccantezza, assorbe umidità e lega impasti.
Cos’è il pangrattato?
Briciole di pane usate come **impanatura**, **copertura** e **legante**. Tipi: **fresco**, **secco**, **panko** (fioccoso e molto croccante).
Valori nutrizionali
Per 1/4 tazza (~30 g) semplice: **~110 kcal**, **~20–22 g carboidrati**, **~3–4 g proteine**, **~1–2 g fibre**. **Sodio** variabile (le versioni aromatizzate spesso alte).
Benefici culinari
- **Croccantezza e doratura**
- **Legante** per polpette/burger
- **Gestione della consistenza** assorbendo l’umidità
Possibili contro
- **Carboidrati raffinati** – preferire integrale.
- **Glutine & allergeni** (grano; talvolta uovo/latte nelle versioni aromatizzate).
- **Sodio** elevato in alcune marche.
Come usarlo
- Impanare: farina → uovo/alternativa → pangrattato.
- Legante: 2–4 cucchiai per 450 g di impasto.
- Copertura: tostare con olio/burro, aglio ed erbe.
Consiglio
Fallo in casa con pane raffermo; asciuga in forno e conserva ermetico. **Tosta il panko** per più croccantezza.
- 1. Pangrattato
Mrvice hljeba (svježe, suhe ili panko) – daju hrskavost i služe kao vezivo