Auberginen-Parmesan
Ein klassisches italienisches vegetarisches Gericht aus panierten Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensauce sowie geschmolzenem Mozzarella und Parmesan, perfekt gebacken.
Dieses Auberginen-Parmesan ist ein herzhaftes und sättigendes Gericht, ideal für das Abendessen. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, um Bitterkeit zu entfernen, in Mehl gewälzt, in verquirlten Eiern getaucht, mit Panko-Semmelbröseln paniert und leicht frittiert. Anschließend werden die Scheiben in einer Auflaufform mit Tomatensauce und Käse geschichtet und gebacken, bis der Käse sprudelt und goldbraun ist.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Aubergine - 2 pcs
- Mehl - 100 g
- Tomatensoße - 400 g
- Mozzarella - 200 g
- Salz - 1 tsp
- Panko - 150 g
- Eier - 2 pcs
- Olivenöl - 50 ml
- Parmesankäse - 50 g
- Basilikum - 10 g
Richtungen
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
Schritt 2
Schneiden Sie die Aubergine in 1/4-Zoll dicke Scheiben.
Schritt 3
Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz und lassen Sie sie 20 Minuten stehen, dann tupfen Sie sie trocken.
Schritt 4
Wälzen Sie die Scheiben in Mehl.
Schritt 5
Tauchen Sie sie in verquirlte Eier.
Schritt 6
Panieren Sie sie mit Panko-Semmelbröseln.
Schritt 7
Frittieren Sie die panierten Auberginenscheiben in Olivenöl leicht, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Schritt 8
Verteilen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce in einer Auflaufform und schichten Sie die Auberginenscheiben darauf.
Schritt 9
Bestreuen Sie das Ganze mit Mozzarella und Parmesan.
Schritt 10
Backen Sie 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Küchenhinweise
Für eine leichtere Variante können Sie die panierten Auberginen auch im Ofen backen, statt sie zu frittieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Panko: Federleichte Krume – 30 % weniger Fettaufnahme, 110 kcal pro ¼ Tasse
Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
Mozzarella: Zarter Protein- und Kalzium-Boost
Tomatensauce: Quelle von Lycopin und Antioxidantien
Salz: lebenswichtig, aber in Maßen
Parmesan: der König der Hartkäse
Basilikum: aromatisches Kraut für Gesundheit und Wohlbefinden