Blätterteig
Leichter, blättriger Teig mit Butterlagen, ideal für süße und herzhafte Gerichte.
Blätterteig entsteht durch abwechselndes Ausrollen und Falten von Teig und Butter, wodurch viele dünne Schichten entstehen.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Wasser - 300 ml
- Mehl - 500 g
- Butter - 400 g
- Salz - 10 g
Richtungen
Schritt 1
500 g Mehl und 10 g Salz in einer Schüssel vermengen.
Schritt 2
300 ml kaltes Wasser langsam einrühren, bis ein Teig entsteht; kurz kneten bis glatt.
Schritt 3
Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Min. kühlen.
Schritt 4
Auf bemehlter Fläche zu einem 30×30 cm Quadrat ausrollen.
Schritt 5
Einen 20×20 cm Block aus 400 g kalter Butter mittig legen, Teig darüberklappen.
Schritt 6
Auf 40×40 cm ausrollen, dann im „Brieffalz“ falten (Drittelüberlappung).
Schritt 7
Eintüten und 30 Min. kühlen; Vorgang noch dreimal wiederholen.
Schritt 8
Nach letztem Kühlen nach Wunsch ausrollen und verwenden oder einfrieren.
Küchenhinweise
Butter und Teig stets gut gekühlt halten, schnell arbeiten und zwischen den Faltungen kühlen.