Tempeh
Gâteau de soja fermenté traditionnel indonésien, riche en protéines et polyvalent en cuisine.
Le tempeh est fabriqué en fermentant des fèves de soja cuites avec un starter Rhizopus, donnant un gâteau ferme pouvant être tranché, mariné et cuisiné de différentes manières. Il offre une saveur de noix et une texture ferme.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Edamame - 500 g
- Tempeh - 1 spoon
Directions
Étape 1
Rincez et faites tremper les fèves de soja dans l’eau pendant 12–16 heures.
Étape 2
Égouttez, retirez les peaux et faites mijoter dans de l’eau propre pendant 1 heure jusqu’à tendreté.
Étape 3
Égouttez et étalez sur un torchon propre ; séchez complètement et laissez refroidir à 30 °C.
Étape 4
Saupoudrez le starter de tempeh uniformément et mélangez délicatement.
Étape 5
Placez les fèves dans un sac perforé ou un plat peu profond ; fermentez 24 heures à 30 °C.
Étape 6
Lorsque le mycélium blanc unit les fèves en un gâteau ferme, le tempeh est prêt. Conservez au réfrigérateur ou cuisinez-le.
Remarques du cuisinier
Assurez-vous que les fèves sont parfaitement sèches avant d’inoculer et maintenez une température d’incubation stable.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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