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Navet : légume racine doux

Peu calorique, riche en fibres et vitamine C – idéal en purée, rôti ou en soupe.

Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines
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Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines

Le blé apporte le gluten; les farines complètes & alternatives offrent fibres et micronutriments.

Baies d’açaï : fruit amazonien pourpre riche en anthocyanes, fibres & graisses saines
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Baies d’açaï : fruit amazonien pourpre riche en anthocyanes, fibres & graisses saines

Consommées en purée/poudre surgelée; surveiller les sucres ajoutés des bowls commerciaux.

Fruit à pain: amidon tropical sans gluten riche en fibres, potassium & vitamine C
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Fruit à pain: amidon tropical sans gluten riche en fibres, potassium & vitamine C

Vert ferme comme une pomme de terre; mûr plus sucré; ressource agroforestière durable.

Agneau: viande tendre riche en protéines complètes, fer héminique & B12
ZincPerte de poidsProtéinesSans glutenFer

Agneau: viande tendre riche en protéines complètes, fer héminique & B12

Jeune ovin; source de zinc, sélénium, CLA – surveiller graisses saturées.

Kombu (algue): kelp riche en umami & iode
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Kombu (algue): kelp riche en umami & iode

Apporte glutamates, fibres alginates, iode; à doser modérément.

Canard: volaille riche en protéines, fer héminique & vitamines B avec gras aromatique
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Canard: volaille riche en protéines, fer héminique & vitamines B avec gras aromatique

Chair plus sombre et savoureuse que le poulet; portionner pour gérer lipides.

Graines de sarrasin: pseudo-céréale sans gluten riche en rutine, fibres & magnésium
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Graines de sarrasin: pseudo-céréale sans gluten riche en rutine, fibres & magnésium

Énergie complexe, ~13 g de protéines et flavonoïdes antioxydants.

Raifort: racine piquante riche en glucosinolates pour une intensité aromatique faible en calories
ZincVeganPerte de poidsSans glutenFibres

Raifort: racine piquante riche en glucosinolates pour une intensité aromatique faible en calories

Râpé frais → isothiocyanates volatils (chaleur nasale) avec très peu de calories.

Feuilles de pandan : arôme tropical (vanille-amande-jasmin) quasi sans calories
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Feuilles de pandan : arôme tropical (vanille-amande-jasmin) quasi sans calories

Parfument riz, desserts et boissons et colorent en vert naturel; s’utilisent nouées ou mixées.

Semoule de blé dur: farine grossière pour pâtes, couscous, pains & desserts
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Semoule de blé dur: farine grossière pour pâtes, couscous, pains & desserts

Riche en glucides complexes et protéines (gluten) – texture ferme pour pâtes; faible en fibres si raffinée.

Poudre de caroube : alternative au cacao riche en fibres et sans caféine
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Poudre de caroube : alternative au cacao riche en fibres et sans caféine

Saveur douce caramélisée, fibres élevées, aucune théobromine.

Farine de coco : alternative sans gluten très riche en fibres et ultra absorbante
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Farine de coco : alternative sans gluten très riche en fibres et ultra absorbante

Issue de la pulpe de coco dégraissée; nécessite davantage d’œufs et de liquide.

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