Gelatina: gelificante classico di origine animale
Proteina dal collagene che forma gel chiari, elastici e **termo-reversibili**.
Cos’è la gelatina?
Deriva dal collagene (bovino/suino). In **polvere** o **fogli**.
Profilo nutrizionale
- **Proteine** ricche di **glicina**/**prolina**
- Quasi zero grassi/carboidrati
- Proteina **incompleta**
Vantaggi in cucina
- Geli **trasparenti** e morbidi
- **Termo-reversibile**: scioglie e risolidifica
Attenzioni
- Non **vegetariana/vegana**; verificare **halal/kosher**
- **Ananas/kiwi/papaya** freschi degradano la gelatina—cuocere prima
Come usarla
**Idratare** a freddo (Bloom), **sciogliere** a ~50–60°C senza bollire; dose **0,6–1,2%**. Alternative: **agar**, **pectina**, **carragenina**.
Conclusione
Gelificante affidabile per texture nette—rispettare le esigenze dietetiche e le temperature.
- 1. Gelatina
želatin životinjskog porijekla (goveđi ili svinjski), u prahu ili listićima; protein iz kolagena koji stvara gel