Krauti fatti in casa: fermentazione facile in una settimana
Solo cavolo e sale per un alimento probiotico.
Hook
**Una tazza di crauti = 10 × più lattobacilli di un integratore.**
TL;DR
- 2 kg cavolo : 40 g sale
- 18‑22 °C, 7 giorni
- pH < 3,8
Perché fermentare
Conservazione e vit. K2 ↑.
Scienza
LAB abbassano il pH.
Benefici
Microbiota più ricco.
Sicurezza
Cavolo sotto la salamoia.
Ricetta
Affetta, sala, pressa.
Consigli
Film bianco? Rimuovi.
Mito/Realtà
| Serve starter | No |
Conclusione
Semplice e probiotico.
Riferimenti
Marco 2023.