Burro: grasso lattiero ricco di vitamina A
Una noce (15 g) fornisce sapore unico ma 7 g di grassi saturi.
Che cos’è
Si ottiene zangolando la panna: 80 % lipidi.
Valori (15 g)
102 kcal; 11 g grassi; vit. A 11 % RDA.
Benefici
Vitamine liposolubili; aromi complessi.
Svantaggi
Tanti grassi saturi; lattosio (> ghee).
Usi
Salse emulsionate, frolla, mantecatura risotti.
Conservazione
Frigo 3 mesi; freezer 12 mesi.
SostenibilitĂ
Impronta di COâ‚‚ superiore agli oli vegetali.
- 1. Burro