Coniglio: carne magra ad alto contenuto proteico
Sapore delicato, pochissimi grassi—ricca di proteine e B12; perfetta da brasare.
Cos’è la carne di coniglio?
Carne bianca **molto magra**, dal sapore **delicato**. Tagli comuni: **cosce, sella/lombo, spalla**.
Valori nutrizionali
Per 100 g cotti: **~160–175 kcal**, **~30–33 g proteine**, **~3–5 g grassi**, ricca di **B12, niacina, selenio, fosforo e ferro**.
Benefici
- **Proteine magre** di alta qualità
- **B12 e ferro** per sangue ed energia
- **Poco saturo** → amico del cuore
Possibili contro
- **Molto magra** → rischio secchezza; meglio **brasare** o aggiungere grasso
- **Ossicini** minuti
- Selvaggina: **cottura completa** e igiene
Come usarla
**Brasati/stufati** (coniglio alla senape), **arrosto** di cosce, **rillettes/terrine**, lombo **saltato** velocemente. Abbinamenti: senape, aglio, rosmarino, timo, olive, pancetta, vino bianco.
Consiglio
Salamoia 4–6 h (3%) o marinatura; temperatura interna **~74 °C**.
- 1. Coniglio
Rabbit – nemasno meso divljači/domaćeg kunića; visoko u proteinu i B12; najbolje za sporije kuhanje (pirjanje, pečenje), često s dodatkom masti (slanina, maslinovo ulje)