Salsa di Soia: L’essenza dell’Umami
Fermentata, ricca di antiossidanti ma con sodio elevato in un solo cucchiaio.
Che cos’è
La salsa di soia nasce dalla **fermentazione di soia e grano tostato** con kōji. I lunghi mesi di maturazione sviluppano aromi complessi e glutammato naturale.
Valori per 15 ml
|Kcal|Proteine|Grassi|Carbo|Sodio|
|---|---|---|---|---|
|10|1 g|0 g|1 g|0,9 g (38 % NRV)|
Vantaggi
- Intensifica il sapore riducendo il sale.
- Peptidi fermentati con potenziale azione sull’ipertensione.
- Melanoidine antiossidanti.
Contro
- **Molto sodio**.
- Contiene glutine (tranne tamari).
In cucina
- Brodi, marinature, salse per wok.
- Glassa 1:1 salsa di soia e miele.
Acquisto & conservazione
Preferire fermentazione naturale; una volta aperta, in frigo.
- 1. Salsa di Soia