Brodo di Ossa
Ricco e nutriente brodo di ossa, cotto lentamente per estrarre il massimo sapore e collagene.
Il brodo di ossa viene cotto a fuoco basso per ore per estrarre nutrienti dalle ossa, creando un brodo saporito e salutare.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Aglio - 4 cloves
- Sedano - 2 stalks
- Acqua - 4 l
- Manzo - 2 kg
- Prezzemolo - 2 sprigs
- Cipolla - 1 pieces
- Carote - 2 pieces
- Pepe - 10 pieces
- Sale Marino - 1 tsp
- Foglie di Alloro - 2 pieces
- Aceto - 2 tbsp
Istruzioni
Passo 1
Preriscalda il forno a 200 °C.
Passo 2
Metti le ossa su una teglia e arrostiscile per 30 minuti fino a doratura.
Passo 3
Trasferisci le ossa arrosto in una pentola capiente ; aggiungi acqua e aceto.
Passo 4
Porta a leggero sobbollire, schiumando la superficie.
Passo 5
Riduci il fuoco e cuoci, coperto, per 12 ore, aggiungendo acqua se necessario.
Passo 6
Nell’ultima ora aggiungi carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, foglie di alloro e grani di pepe.
Passo 7
Filtra il brodo attraverso un colino fine ; aggiusta di sale.
Passo 8
Lascia intiepidire prima di servire o conservare.
Note del cuoco
Per un sapore più intenso, arrostisci bene le ossa e usa un mix di ossa midollari e ossa articolari. Conserva il brodo raffreddato per fino a 5 giorni in frigorifero o congelalo per un uso successivo.