Crauti
Cavolo fermentato croccante e acidulo, contorno tedesco tradizionale.
I crauti si ottengono fermentando cavolo finemente affettato con sale, creando un contorno ricco di probiotici e saporito.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Sale - 2 tbsp
- Semi di Carvi - 1 tsp
- Cavolo - 1.5 kg
Istruzioni
Passo 1
Affetta finemente il cavolo e mettilo in una ciotola capiente.
Passo 2
Cospargi di sale e massaggia per 5–10 min finché non rilascia liquido.
Passo 3
Tassa il cavolo in un vaso di fermentazione in modo che il liquido copra tutto il cavolo.
Passo 4
Aggiungi semi di cumino se gradito.
Passo 5
Lascia fermentare a temperatura ambiente per 5–7 giorni, controllando che rimanga immerso.
Passo 6
Quando raggiunge l’acidità desiderata, chiudi il vaso e conserva in frigorifero. Servi freddo o leggermente riscaldato.
Note del cuoco
Assicurati che il cavolo rimanga sotto la salamoia per evitare muffe. Più sale rallenta la fermentazione.