Lievito Madre
Cultura viva di farina e acqua che dona acidità e lievitazione al pane.
Il lievito madre è una miscela di farina e acqua fermentata da lieviti e batteri selvatici. Viene usato per far lievitare e aromatizzare naturalmente il pane.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Acqua - 100 g
- Farina - 100 g
Istruzioni
Passo 1
Giorno 1 : In un barattolo pulito, unisci 100 g di farina integrale e 100 g di acqua filtrata; mescola fino a omogeneità.
Passo 2
Copri con un panno e lascia riposare 24 h a temperatura ambiente (20–25 °C).
Passo 3
Giorni 2–7 : Elimina metà del composto. Nutri con 100 g di farina bianca e 100 g di acqua; mescola, copri e lascia fermentare 24 h.
Passo 4
Tra il giorno 5–7 dovrebbero apparire bolle e un leggero aroma acido—il lievito madre è pronto.
Passo 5
Conserva in frigorifero e rinfresca settimanalmente con 50 g di farina e 50 g di acqua.
Note del cuoco
Usa acqua filtrata e un barattolo in vetro o plastica (evita il metallo). Una temperatura costante favorisce l’attività.