Culinum logo
🔍

Lievito Madre

Cultura viva di farina e acqua che dona acidità e lievitazione al pane.

Il lievito madre è una miscela di farina e acqua fermentata da lieviti e batteri selvatici. Viene usato per far lievitare e aromatizzare naturalmente il pane.

Aggiornato 4/30/2025
Lievito Madre

Tempo di preparazione

10 min

Tempo di cottura

10080 min

Tempo totale

10090 min

Porzioni

4

Ingredienti

  • Acqua - 100 g
  • Farina - 100 g

Istruzioni

  • Passo 1

    Giorno 1 : In un barattolo pulito, unisci 100 g di farina integrale e 100 g di acqua filtrata; mescola fino a omogeneità.

  • Passo 2

    Copri con un panno e lascia riposare 24 h a temperatura ambiente (20–25 °C).

  • Passo 3

    Giorni 2–7 : Elimina metà del composto. Nutri con 100 g di farina bianca e 100 g di acqua; mescola, copri e lascia fermentare 24 h.

  • Passo 4

    Tra il giorno 5–7 dovrebbero apparire bolle e un leggero aroma acido—il lievito madre è pronto.

  • Passo 5

    Conserva in frigorifero e rinfresca settimanalmente con 50 g di farina e 50 g di acqua.

Note del cuoco

Usa acqua filtrata e un barattolo in vetro o plastica (evita il metallo). Una temperatura costante favorisce l’attività.

Nutrition Facts (per serving)

91
Calories
1g
Fat
19g
Carbs
5g
Protein