Brodo di Manzo Fatto in Casa
Brodo limpido e saporito ottenuto da ossa di manzo arrostite, verdure ed erbe, cotto a lungo.
Ossa ricche di midollo, mirepoix classica e lunga cottura: ecco un brodo da chef che si congela perfettamente.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Aglio - 3 cloves
- Concentrato di Pomodoro - 1 tbsp
- Timo - 2 sprigs
- Sedano - 2 stalks
- Acqua - 3 l
- Manzo - 1000 g
- Prezzemolo - 4 sprigs
- Cipolla - 2 pieces
- Carote - 2 pieces
- Sale - 1 tsp
- Pepe - 1 tsp
- Foglie di Alloro - 2 pieces
- Olio d'Oliva - 1 tbsp
Istruzioni
Passo 1
Preriscalda il forno a 220 °C. Spennella le ossa con concentrato di pomodoro e arrostiscile 25 min.
Passo 2
In una pentola scalda l’olio, aggiungi ossa, cipolla, carota e sedano, rosola 5 min.
Passo 3
Unisci l’aglio per 1 min, poi versa acqua fredda.
Passo 4
Aggiungi prezzemolo, timo, alloro, pepe in grani e sale. Schiuma.
Passo 5
Fai sobbollire 3–4 h semi-coperto, aggiungendo acqua se serve.
Passo 6
Filtra premendo i solidi.
Passo 7
Lascia raffreddare; 5 giorni in frigo o 4 mesi in freezer.
Note del cuoco
Per un brodo limpido, raffreddalo una notte e rimuovi il grasso solidificato.