Estragão: erva de notas de anis para molhos, aves e ovos

Aroma de anis/alcaçuz—clássico no Béarnaise; ótimo com frango, peixe e batatas.

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Estragão: erva de notas de anis para molhos, aves e ovos

Vegano Sem glúten

O que é estragão?

O estragão (*A. dracunculus*) tem aroma **anisado**. O **francês** é mais aromático que o **russo**.

Por 1 c.s. fresco (~2 g)

≈**2 kcal**; traços de **polifenóis**/**potássio**; usado como **aromatizante**.

Vantagens culinárias

- Sabor intenso permite **menos sal**. - Combina com **manteiga, creme, mostarda, limão, vinho branco**. - Realça **frango, peixe, ovos, batatas**.

Atenção

- Em excesso **domina** o prato. - Possíveis alergias (Asteraceae). - Contém **estragol**—fique nas **quantidades culinárias**.

Usos

- Adicione no final a molhos (**Béarnaise**). - Faça **vinagre de estragão** (1–2 semanas). - Em **omeletes, salada de frango, manteiga composta**. - **Equivalência**: **1 c.s. fresco = 1 c.chá seco**.

Dica

Prefira o **estragão francês**; junte **fora do fogo**. Guarde embrulhado na geladeira ou congele em manteiga.

1. Estragão
Tarragon (estragon) – *Artemisia dracunculus*; **French tarragon** (intenzivniji, anis/likoric nota) vs **Russian tarragon** (blaži). Klasičan u **Béarnaise** sosu; odličan uz piletinu, jaja, ribu, krompir, senf, sirće.

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