Kokosöl: Aroma & Hitzestabilität klug genutzt

Pflanzliches Fett mit Kokosaroma (Virgin) und hoher Hitzestabilität (Raffiniert). Maßvoll verwenden wegen vieler gesättigter Fette.

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Kokosöl: Aroma & Hitzestabilität klug genutzt

Vegan Glutenfrei

Was ist Kokosöl?

Öl aus dem **Fruchtfleisch der Kokosnuss**. **Virgin**: wenig verarbeitet, kokosduftig; **raffiniert**: neutraler Geschmack, besser für hohe Hitze.

Nährwerte pro 1 EL (14 g)

**~120 kcal**, **14 g Fett** (ca. **12 g gesättigt**, inkl. **Laurinsäure**), ~0 g KH/Protein. Fest unter ~24°C.

Vorteile

- **Hitzestabil** (raffiniert, ≈200–230°C; virgin ~175°C). - **Aroma & Textur** für veganes Backen. - **Laurinsäure** mit antimikrobieller Wirkung.

Mögliche Nachteile

- **Viele gesättigte Fette** → **LDL** kann steigen; **maßvoll** einsetzen. - **Starker Kokosgeschmack** (virgin). - **Allergien** auf Kokos sind selten möglich.

Verwendung

- **Raffiniert:** Pfannengerichte, Rösten, Pfannkuchen. - **Virgin:** Currys, Granola, Pralinen/Schokoüberzüge. - Teilersatz von Butter/Öl im **Gebäck** für krosse Struktur. - Gewürze **anrösten/bloomen** für asiatische/karibische Küche.

Tipp

**Raffiniert** für hohe Hitze, **Virgin** für Aroma. Kühl lagern, nicht überhitzen und verbranntes Öl nicht wiederverwenden.

1. Kokosöl
Coconut oil – biljna mast dobijena iz pulpe kokosa; **virgin** (hladno prešano, kokos aroma) i **refined** (neutralnije, viši smoke point); čvrsto ispod ~24°C, tečno na toplijem; pogodno za sotiranje, pečenje i deserte

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