Natron: Alkalischer Trieb & Vielzweckhelfer
Reagiert mit Säure zu CO₂ (sofortiger Auftrieb); Überdosierung macht seifigen Geschmack.
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Was ist das?
Reines Natriumhydrogencarbonat.
Wirkung
Säure + Hitze → CO₂; rasch backen.
Nährwerte (¼ TL)
~330 mg Natrium; sonst keine Nährstoffe.
Vorteile
Schneller Trieb, Bräunung, Bohnen schneller gar.
Nachteile
Zu viel = seifig, hoher Natriumanteil.
Einsatz
≈¼ TL je 120 g Mehl mit Säure.
Lagerung
Trocken; Aktivitätstest mit Essig.
- 1. Natron
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