Asant (Hing): Schwefliger Gewürz-Boost als Zwiebel-Ersatz
Schon eine Prise (0,2 g) würzt ganze Linsenpfannen, liefert Umami und schont empfindliche Därme.
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Was ist Asant?
Asant ist das getrocknete **Gummiharz von *Ferula assa-foetida***. Roh riecht es stechend nach Schwefel; in heißem Fett verwandelt es sich in einen milden Lauchduft voller natürlicher Glutamate. Pulver enthält meist Reismehl als Streckmittel.
Warum verwenden?
- **Verdauungshilfe** bei Hülsenfrüchten.
- **Zwiebel/Knoblauch-Ersatz** für FODMAP-arme Kost.
- **Umami-Tuning** für Currys, Eintöpfe, vegane Bratensoßen.
Nährwerte (1 g)
|kcal|Prot.|KH|Na|
|---|---|---|---|
|3|0,1 g|0,6 g|1 mg|
Nachteile
Geruch haftet stark; Dose doppelt verschließen. Zu viel schmeckt bitter und kann Magen reizen. Bei Glutenunverträglichkeit Etikett prüfen.
Anwendung
0,1–0,2 g in heißem Ghee 10 s anschwitzen, dann Gewürze zugeben. Passt zu Kreuzkümmel, Senfsaat, Chili und Tomatensoße.
Lagerung
Harzstücke luftdicht + kühl aufbewahren; Pulver verliert Aroma nach 2 Jahren.
- 1. Asant
Comments
Povezani postovi
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