Schwarzer Knoblauch: Balsamisch-süßer Umami-Boost mit 6-fachen Antioxidantien
Durch wochenlanges Reifen karamellisiert Knoblauch zu schwarzen, weichen Zehen.
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Was ist das?
Knoblauch bei 60 °C, 90 % Luftfeuchte fermentiert.
Nährwerte (10 g)
|kcal|KH|Zucker|Protein|
|---|---|---|---|
|32|7 g|4 g|1,3 g|
Vorteile
Mehr SAC, weniger Geruch, magenfreundlich.
Nachteile
Teuer, klebrig, weniger Allicin.
Geschmack
Süß-umami wie Pflaume/Balsamico.
Verwendung & Lager
Pasta, Brühe, Butter; kühl & dicht 8 Wochen.
- 1. Schwarzer Knoblauch
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