Xanthan: Glutenfreier Binder – wirksam ab 0,2 %
Bakteriell fermentiertes Pulver, das Teige elastisch und Dressings stabil macht.
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Was ist das?
Ein von *Xanthomonas campestris* erzeugtes Polysaccharid aus Maisglukose.
Vorteile
- Strukturersatz für glutenfreie Brote
- Stabilisiert kalte & heiße Soßen.
Dosierung
|Anwendung|%|
|---|---|
|Brot|0,3 %|
|Soße|0,2 %|
Nachteile
Zu viel → schleimige Textur; evtl. Blähungen.
Einrühren
Erst mit Öl/Zucker mischen, dann in Flüssigkeit mixen.
Lagerung
Trocken, luftdicht, bis 3 Jahre.
- 1. Xanthan
Comments
Povezani postovi
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