Pfeilwurzelstärke (Arrowroot): klarer, glutenfreier Binder

Neutral schmeckende Stärke, die bei niedriger Hitze bindet, klar bleibt und säure-/froststabil ist.

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Pfeilwurzelstärke (Arrowroot): klarer, glutenfreier Binder

Was ist Pfeilwurzelstärke?

Fein gemahlene **Stärke aus Rhizomen** von *Maranta arundinacea*. **Glutenfrei**; ideal für **klare, glänzende** Saucen und Fruchtfüllungen.

Nährwerte (1 EL ~8 g)

**~30–35 kcal**, **~7–8 g KH**, kaum Fett/Protein; vorwiegend technologische Funktion.

Vorteile

- **Klarer Glanz** statt Trübung. - **Säure- & Gefrier-Tau-stabil**. - **Bindet bei ~65–75°C**. - **Neutraler** Geschmack.

Mögliche Nachteile

- Mit **Milchprodukten** kann es **gummiartig** werden. - **Lange starke Hitze** schwächt die Bindung. - Kein bedeutender Nährstofflieferant.

Anwendung

- **Slurry**: 1–2 TL in kaltem Wasser glattrühren, in heiße Flüssigkeit einrühren. - **Dosierung**: ca. **1 TL pro 240 ml** für leichte Saucen; **1–2 EL pro Tasse** für Glasuren/Füllungen. - Top für **Fruchtsaucen, Wok-Glazes, Pfannensaucen, Pie-Füllungen** sowie **glutenfreie Backmischungen**.

Tipp

Nach dem Andicken nur **sanft köcheln**. Trocken, luftdicht und vor Feuchte geschützt lagern.

1. Pfeilwurzelpulver
Arrowroot powder – fini bijeli škrob iz rizoma biljke Maranta arundinacea; **bez glutena**, daje **bistar, sjajan** finiš; stabilan u kiselim i zamrzni–odmrzni ciklusima; odličan za umake, glazure, pie filinge i wok sosove

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