Hefe: Sorten, Anwendung und Gärtipps

Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) gibt es als Instant-, Trocken- und Frischhefe—entscheidend für Volumen, Aroma und Kruste.

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Vitamin C Vegan Immunsystem Bio Vegetarisch

Was ist Hefe?

Einzellige Pilze, die Zucker zu CO₂ und Alkohol vergären. Formen: **Instant**, **Trocken (aktiv)**, **Frisch**. (**Nutritional Yeast** ist deaktiviert und dient als Würze.)

Nährwertprofil

- Kleine Einsatzmengen; etwas **B-Vitamine** & **Mineralien** - Deaktivierte Würzhefe ist B-vitaminreich, treibt aber nicht

Backvorteile

- **Lockerung & Struktur** - **Aromabildung** durch Fermentation - Bessere **Teigverarbeitung** und **Ofentrieb**

Hinweise

- Seltene **Allergien/Unverträglichkeiten** - **Histamin** aus langen Führungen kann empfindliche Personen stören

Anwendung

- **Instant:** direkt zum Mehl, **0,5–1 %** der Mehlmenge - **Trocken (aktiv):** in 35–40°C Wasser **vorquellen** - **Frisch:** zerkrümeln; Menge ≈ **2–3×** Instant - **Gärtemperatur:** **24–28°C**; **Kaltführung** für mehr Aroma - **Lagerung:** luftdicht, kühl, trocken; geöffnet kühlen/einfrieren

Fazit

Richtige Hefewahl + gute Führung ergibt zuverlässigen Trieb und Geschmack.

1. Hefe
peka rski kvasac (Saccharomyces cerevisiae): instant, aktivni suhi ili svježi/kocka; za dizana tijesta i fermentaciju

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