Asperge blanche : pousse de printemps délicate riche en folates
Cultivée à l’abri de la lumière → goût doux; cuisson courte impérative.
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Présentation
Buttage / couverture empêchent la chlorophylle.
Valeurs (100 g)
20 kcal ; 2,1 g fibres ; 52 µg folate.
Atouts
Faible calorie, fibres, antioxydants.
Limites
Épluchage nécessaire; chère; trop-cuisson = molle.
Usages
Éplucher tige; cuire vapeur 6–8 min; servir beurre noisette, hollandaise.
Choix
Tiges fermes, pointes serrées.
Conservation
Torchon humide, 3–4 j frigo.
- 1. Asperges Blanches
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