Lievito secco attivo: cellule dormienti che fermentano e sollevano l'impasto

Granuli disidratati di *Saccharomyces* che riattivati producono CO₂, etanolo e aromi.

Che cos’è

Cellule vive disidratate riattivate in acqua 38–43 °C.

≈10 kcal; ~1 g proteine; tracce vit B.

Alveolatura, aromi complessi, migliore struttura.

Troppo caldo le uccide; sovralievitazione collassa.

Sciogliere in acqua tiepida + pizzico zucchero 5–10 min.

1–2% sul peso farina; meno per maturazione a freddo.

Instant più fine e attiva; fresca ≈3× peso.

Nessuna schiuma = inattivo o temperatura errata.

Ermetico in frigo o freezer dopo apertura.

✔︎ Lievitazione affidabile ✖︎ Sensibile al calore.