Farina di tapioca: addensante senza glutine per consistenze croccanti e masticabili
Amido fine e neutro dalla radice di manioca. Naturalmente senza glutine; ottimo per addensare e dare leggerezza o chew ai prodotti da forno.
Introduzione
La farina di tapioca (amido di tapioca) si ottiene dalla **radice di manioca**. Bianca, neutra e **senza glutine**, addensa salse e migliora la texture dei prodotti da forno gluten‑free.
Valori nutrizionali (per 30 g / ~ÂĽ tazza)
| Nutriente | QuantitĂ |
|---|---|
| Energia | ~108 kcal |
| Carboidrati | ~27 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0–0,5 g |
| Proteine | ~0 g |
| Grassi | ~0 g |
| Sodio | 0–5 mg |
Benefici
- **Senza glutine** e dal gusto neutro
- Dona panature **croccanti**, salse **setose** e mollica **masticabile**
- Dopo cottura e raffreddamento può formare **amido resistente**
- Spesso compatibile con dieta **low‑FODMAP**
Note
- **Ricca di carboidrati** e povera di fibre/proteine → abbina a proteine, grassi e fibre
- **Non** adatta a **keto/low‑carb**
- Preferire amido di manioca **ben lavorato**
Usi in cucina
- **Addensante** per salse, stufati e farciture (come **slurry** a fine cottura)
- In blend GF (10–30%) per **leggerezza e chew**
- Per panature croccanti, **perle di tapioca** e **pĂŁo de queijo**
Consigli
- Stemperare in **acqua fredda**
- Addensa rapidamente; **togliere dal fuoco** quando lucida e trasparente
- Miscelare con **riso, sorgo, mandorla**; conservare asciutta e chiusa
CuriositĂ
**Farina di manioca** = radice intera; **farina di tapioca** = solo amido estratto.
- 1. Farina di Tapioca
bezglutensko škrobno brašno od korijena kasave (manioke); fino bijelo, neutralnog okusa za zgušnjavanje i pečenje