Germogli di erba medica (alfalfa): croccanti, leggeri e ricchi di vitamina K
Germogli delicati con vitamina K, C e folati, più fitocomposti. Ottimi in insalate e panini—fare attenzione all’igiene se consumati crudi.
Cosa sono i germogli di alfalfa?
Sono i **giovani germogli della *Medicago sativa***. Hanno gusto **delicato e leggermente nocciolato** e si consumano spesso **crudi**.
Valori nutrizionali (per 100 g, crudi, ca.)
- **Calorie:** ~23 kcal
- **Carboidrati:** ~2–3 g
- **Fibre:** ~2 g
- **Proteine:** ~3–4 g
- **Grassi:** ~0,5–0,7 g
- **Vitamina K:** elevata
- **Vitamina C e folati:** presenti
Benefici
- **Pochissime calorie** con grande volume.
- **Vitamina K** per coagulazione e ossa.
- **Vitamina C/folati** per immunità e crescita cellulare.
- **Fitonutrienti** (es. saponine) ad azione antiossidante.
Attenzioni & sicurezza
- **Rischio da crudi:** possibili **E. coli/Salmonella**. **Gravidanza, anziani, bambini piccoli, immunodepressi**: **evitare crudi** o **cuocere**.
- **Vitamina K & warfarin:** mantenere apporto **costante** e consultare il medico.
- Possibile **gonfiore** per le fibre.
Come usarli
- Sciacquare bene; conservare **in frigo** e consumare presto.
- Aggiungere a **insalate, bowl, panini, wrap**.
- **Saltare brevemente** o unire a fine cottura.
- Abbinare a **agrumi, sesamo, salsa di soia, zenzero**.
Riassunto
Germogli croccanti e nutrienti: ottimi a crudo se sicuri, ma per i gruppi a rischio è preferibile cuocerli.
- 1. Germogli di Erba Medica
Alfalfa klice: nježne, blago orašaste klice lucerne; niskokalorične, dobar izvor vitamina K, C, folata i biljnih fitohemikalija. Sirove klice nose rizik od bakterija—posebno oprez trudnice, stariji i osobe sa slabijim imunitetom.