Asparago bianco: germoglio primaverile delicato ricco di folati

Cresce al buio, resta chiaro e dolce; cuocere velocemente per mantenerlo tenero.

Che cos’è

Coltivato sotto terra o teli → niente clorofilla.

20 kcal; 2,1 g fibre; 52 µg folati.

Poche kcal, fibre, antiossidanti.

Serve pelare; stagione breve.

Pelare il gambo; bollire/steam 6–8 min; servire con burro o olio e limone.

Gambi sodi, punte chiuse.

Panno umido in frigo fino 4 giorni.