Estratto di vaniglia: aroma per piatti dolci e salati
L'estratto di vaniglia è un aroma concentrato ottenuto macerando baccelli di vaniglia in alcol, fondamentale in pasticceria.
Introduzione
L'estratto di vaniglia si ottiene dalla macerazione e filtrazione dei baccelli in una soluzione di etanolo e acqua. È uno degli aromi più popolari al mondo, specialmente in pasticceria.
Valori nutrizionali (per cucchiaino)
| Nutriente | Quantità |
|-----------|----------|
| Energia | 12 kcal |
| Carboidrati | 0,5 g |
| Zuccheri | 0,5 g |
| Grassi | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Alcol | ~35% |
Benefici
- Esalta piatti **dolci e salati**
- Fonte naturale di **vanillina** con azione antiossidante
- Aroma piacevole che stimola l'appetito
Possibili svantaggi
- Contiene alcol, non adatto a tutte le diete
- L'estratto puro può essere costoso
Usi culinari
Utilizzato in torte, biscotti, budini, gelati, salse e anche in alcuni piatti salati.
Curiosità
Il Madagascar produce circa l'80% della vaniglia mondiale.
- 1. Estratto di Vaniglia
aroma dobijena maceracijom mahuna vanilije u alkoholu