Pectina: addensante naturale a base di frutta
La pectina è una fibra solubile naturale presente nella frutta, specialmente nelle bucce di agrumi e mele, usata come gelificante nelle marmellate.
Introduzione
La pectina è un carboidrato naturale presente nelle pareti cellulari di frutta e verdura. È particolarmente abbondante nelle bucce di agrumi e nelle mele, ed è estratta per essere utilizzata come addensante e agente gelificante in marmellate, gelatine e confetture.
Valori nutrizionali (per 5g)
| Nutriente | Quantità |
|-----------|----------|
| Calorie | 8 kcal |
| Fibre | 4 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Grassi | 0 g |
| Proteine | 0 g |
Benefici
- **Favorisce la digestione** come fibra solubile
- **Aiuta a regolare il colesterolo**
- **Contribuisce al controllo della glicemia**
Possibili svantaggi
- Un consumo eccessivo può causare gonfiore o gas
- La pectina commerciale può contenere zuccheri aggiunti
Usi culinari
Indispensabile per la preparazione di marmellate e gelatine, conferisce la consistenza gelatinosa. È utilizzata anche in pasticceria, latticini e prodotti da forno.
Curiosità
La pectina di agrumi è considerata superiore a quella di mele per le sue forti capacità gelificanti.
- 1. Pectina
prirodni zgušnjivač dobiven iz voća, posebno citrusa i jabuka