Tempeh
Torta di soia fermentata tradizionale indonesiana, ricca di proteine e versatile in cucina.
Il tempeh si ottiene fermentando i fagioli di soia cotti con starter di Rhizopus, risultando in una torta compatta che può essere affettata, marinata e cucinata in vari modi. Ha un sapore di nocciola e una consistenza soda.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Edamame - 500 g
- Tempeh - 1 spoon
Istruzioni
Passo 1
Sciacqua e metti in ammollo i fagioli di soia in acqua per 12–16 ore.
Passo 2
Scola, rimuovi le bucce e fai bollire in acqua pulita per 1 ora fino a quando non sono teneri.
Passo 3
Scola e stendi su un panno pulito; asciuga completamente e raffredda a 30 °C.
Passo 4
Spolvera lo starter per tempeh in modo uniforme e mescola delicatamente.
Passo 5
Trasferisci i fagioli in un sacchetto forato o in un contenitore poco profondo; fermenta 24 ore a 30 °C.
Passo 6
Quando il micelio bianco lega i fagioli in una torta compatta, il tempeh è pronto. Conserva in frigorifero o procedi alla cottura.
Note del cuoco
Assicurati che i fagioli siano completamente asciutti prima dell’inoculazione e mantieni costante la temperatura di incubazione.