Fermento natural: cultura viva que faz o pão crescer e ganhar sabor
Farinha + água em partes iguais abrigam leveduras e lactobacilos; 20 g fermentam 500 g de massa e conferem acidez suave.
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O que é?
Trata-se de uma mistura **50/50 de farinha e água** onde se instalam leveduras selvagens e bactérias lácticas. O CO₂ inflaciona a massa; os ácidos produzem aroma e retardam o bolor.
Por que usar?
- **Sabor complexo** e casca crocante.
- **Melhor digestão** (menos FODMAP, glúten parcialmente hidrolisado).
- **Mais durabilidade** sem conservantes.
Tabela (100 g)
|Cal|Prot.|Gord.|Carb.|Fibra|Na|
|---|---|---|---|---|---|
|≈ 98|3 g|0,5 g|19 g|2 g|<5 mg|
Limitações & dicas
Precisa de alimento frequente; reduza o desperdício mantendo **micro-starter (20 g)**. Vai viajar? Seque lâminas finas — reativa em 24 h.
Alimentar e assar
Refresque 1:1:1; duplica em 4-6 h a 25 °C. Adicione **15–25 %** sobre a farinha. Para acidez maior, refresque 1:2:2 e fermente mais.
Armazenagem
- **Ambiente:** 2 refrescos/dia.
- **Geladeira:** semanal 1:2:2.
- **Migalhas congeladas:** 6 m.
- **Flocos secos:** 1 ano.
- 1. Fermento Natural
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