Panquecas Keto de Coco e Mirtilos

Panquecas fofas e com baixo teor de carboidratos feitas com farinha de coco, ovos e leite de coco, recheadas com mirtilos frescos e adoçadas levemente com adoçante monk fruit.

Em uma tigela, bata 30 gramas de farinha de coco, 2 ovos, 100 ml de leite de coco, 1 colher de sopa de adoçante monk fruit e 0,5 colher de chá de fermento em pó até obter uma mistura homogênea. Incorpore delicadamente 50 gramas de mirtilos frescos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje pequenas porções da massa e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície. Vire e cozinhe até dourar. Sirva quente.