Agar-Agar: Veganes Geliermittel (Dosierung & Anwendung)

Pflanzliches Gel aus Rotalgen—**aufkochen** zum Aktivieren; geliert bei Raumtemperatur, ideal für vegane Desserts und Terrinen.

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Agar-Agar: Veganes Geliermittel (Dosierung & Anwendung)

Vegan Immunsystem Gesunde Fette Bio

Was ist Agar-Agar?

Veganes **Geliermittel** aus Rotalgen. Muss **1–2 Minuten kochen** und **erstarrt** anschließend bei ~35–40 °C zu einem eher **spröden** Gel.

Nährwert-Hinweise

Kaum Kalorien je Portion; überwiegend **lösliche Ballaststoffe**; **gluten- & laktosefrei**.

Vorteile

Raumtemperatur-stabil; **thermoreversibel** (schmilzt ~85 °C); süß & herzhaft einsetzbar; geeignet für **Fluid Gels**.

Hinweise

Spröder als Gelatine; **stark saure** oder alkoholische Ansätze schwächen das Gel → **Dosis erhöhen**; stets vollständig hydratisieren.

Dosierung & Technik

**Weiches Gel:** 0,2–0,5 % (2–5 g/L) **Fest:** 0,8–1,2 % (8–12 g/L) **Fluid Gel:** 0,6–1,0 % → nach dem Erstarren mixen **Umrechnung:** ~1 TL Pulver ≈ 3 g ≈ 1 EL Flocken. Vorgehen: einrühren, **aufkochen**, abfüllen, gelieren lassen.

Fazit

Agar-Agar ist das zuverlässige, vegane Geliermittel für klare, feste Gele.

1. Agar-Agar
agar-agar – biljni želirajući agens iz crvenih algi; veganska alternativa želatini; aktivira se **kuhanjem** i steže na sobnoj temperaturi

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