Vegetarische Minestrone
Herzhafte Gemüsesuppe mit Bohnen und Pasta in einer würzigen Tomatenbrühe.
Diese klassische Minestrone brät Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in Olivenöl an, bevor Bohnen und Nudeln in einer reichhaltigen Tomaten‑Gemüse‑Brühe garen.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Knoblauch - 2 cloves
- Tomaten - 400 g
- Sellerie - 1 stalk
- Zucchini - 1 piece
- Nudeln - 100 g
- Petersilie - 2 tbsp
- Zwiebel - 1 piece
- Karotten - 1 piece
- Salz - 1 to taste
- Große Nordbohnen - 1 cup
- Olivenöl - 1 tbsp
Richtungen
Schritt 1
1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen hacken. 1 Karotte, 1 Selleriestange und 1 Zucchini würfeln.
Schritt 2
1 EL Olivenöl erhitzen; Zwiebel und Knoblauch 3 Min. anschwitzen.
Schritt 3
Karotte, Sellerie, Zucchini hinzufügen; 5 Min. garen.
Schritt 4
800 ml Gemüsebrühe, 400 g gehackte Tomaten und 1 Tasse Bohnen einrühren; aufkochen.
Schritt 5
100 g Pasta zugeben; 10 Min. kochen.
Schritt 6
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Mit 2 EL gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
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Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Pasta: Sorten, Nährwerte & Koch-Tipps
Tomaten: Lycopinreiche, vielseitige Küchenstars
Zucchini: Leichtes, wasserreiches Gemüse mit Ballaststoffen und Vitamin A
Sellerie: knackiges Gemüse für Entgiftung und Herzgesundheit
Karotten: reich an Beta-Carotin und Vitamin A