Sauerteigbrot
Leckeres knuspriges Sauerteigbrot mit zäher Krume und würzigem, leicht säuerlichem Aroma.
Dieses Sauerteigbrot verwendet einen Naturstarter, um einen tiefen Geschmack und eine knusprige Kruste zu entwickeln. Perfekt für Sandwiches, Toast oder als Beilage zu Suppen.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Wasser - 350 ml
- Brotmehl - 500 g
- Salz - 10 g
- Sauerteigansatz - 100 g
Richtungen
Schritt 1
In einer großen Schüssel Starter, lauwarmes Wasser und Mehl vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Schritt 2
Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Schritt 3
Salz hinzufügen und den Teig 5–7 Minuten sanft kneten, bis er glatt ist.
Schritt 4
Bulk-Fermentation: Abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und alle 30 Minuten falten.
Schritt 5
Den Teig zu einem Laib formen und mit der Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 6
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und dabei einen gusseisernen Topf (Dutch oven) im Ofen mit aufheizen. Den Laib vorsichtig hineinsetzen, einschneiden, abdecken und 20 Minuten backen.
Schritt 7
Den Deckel entfernen und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Schritt 8
Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Küchenhinweise
Für beste Ergebnisse ein proteinreiches Brotmehl verwenden und sicherstellen, dass der Starter seine maximale Aktivität erreicht hat.