Champignons portobello : chapeaux umami et texture carnée

Cremini à maturité—peu caloriques, sources de vitamines B, sélénium et ergothionéine; parfaits à griller et farcir.

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Champignons portobello : chapeaux umami et texture carnée

Qu’est-ce qu’un portobello ?

C’est un **champignon de Paris brun à maturité** (cremini) au large chapeau et à la texture ferme, au **goût umami** marqué.

Pour 100 g (cru)

**~22 kcal**, **~2–3 g protéines**, **~3–4 g glucides**, **~1 g fibres**. Apporte **B2/B3**, **sélénium**, **potassium** et **ergothionéine**; exposés aux **UV**, ils peuvent fournir de la **vitamine D2**.

Atouts

- **Faible en calories**, très savoureux. - **Antioxydants** protecteurs. - **Bêta-glucanes** (immunité). - Option **vitamine D** (UV).

Points de vigilance

- **Sensibilités digestives** possibles—bien cuire. - **Purines**: modération si goutte. - Les **lamelles** assombrissent les sauces. - Cru moins digeste—**cuisson** conseillée.

Utilisations

- **Griller/rôtir** puis finir au citron/ balsamique. - **Farcir & enfourner**. - En **wok, fajitas, pâtes**. - **Mariner** pour un « burger » végétal.

Astuce

Brosser ou rinçage rapide puis sécher. **Ne pas surcharger** la poêle; saler **après** coloration.

1. Champignons Portobello
Portobello mushrooms – zreli smeđi šampinjoni (cremini) s velikim klobukom; izražen umami i mesnata tekstura; idealni za grill, punjenje, pečenje i kao burger zamjena

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ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

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VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

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Faible en glucidesVeganSans gluten

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